中藥昆布，來源于海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布的干燥葉狀體，是中醫(yī)藥寶庫中一顆璀璨的明珠。在餐桌上，昆布是營養(yǎng)又美味的食材，烹飪方式多樣，涼拌、清炒、燉煮、紅燒皆宜。夏日來盤涼拌海帶絲，酸辣爽口，海洋清新感瞬間驅(qū)散燥熱；冬日喝碗海帶排骨湯，湯汁濃郁咸香，為餐桌平添上獨(dú)特的海洋風(fēng)味。

在醫(yī)藥典籍中，昆布被譽(yù)為“消痰軟堅(jiān)、利水消腫”的良藥。《名醫(yī)別錄》記載：“昆布，味咸，寒，無毒。主治十二種水腫，癭瘤聚結(jié)氣，瘺瘡。生東海。”而《本草綱目》亦提及：“昆布生登、萊者，搓如繩索之狀。出閩、浙者，大葉似菜。蓋海中諸菜性味相近，主療一致。雖稍有不同，亦無大異也。”

本品性寒味咸，歸肝、胃、腎經(jīng)，具有消痰軟堅(jiān)散結(jié)、利水消腫之功效。臨床上，它常被用于治療癭瘤、瘰疬、睪丸腫痛、痰飲水腫等癥。

現(xiàn)代研究

昆布富含藻膠酸、昆布素、半乳聚糖等多糖物質(zhì)，以及海帶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸等多種氨基酸。此外，它還含有維生素B1、B2、C、煙酸、胡蘿卜素等多種維生素，以及人體所必需的微量元素及碘、鉀、鈣等無機(jī)鹽。

昆布中的碘和碘化物，可改善因缺碘引起的甲狀腺功能不足，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。海帶氨酸及鉀鹽具有降壓作用，皂角酸和海帶氨酸能降低血清膽固醇。此外，昆布還有輕度通便的作用。

藥師提醒

甲亢患者由于體內(nèi)甲狀腺激素水平較高，再食用富含碘的昆布可能會(huì)加重病情，故不宜服食。

脾胃虛寒者服食昆布，可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。

對(duì)昆布過敏者不宜服食。

昆布海藻瘦肉湯

【配方】昆布（干）5g、海藻（干）5g、豬瘦肉200g、陳皮5g、生姜3片。

【制作】昆布與海藻需用溫水泡發(fā)，去除泥沙后備用，豬肉切塊后焯水去除血沫，陳皮刮去內(nèi)膜減少苦澀味。將處理好的食材放入高壓鍋，加入1500毫升清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煲30分鐘。起鍋前依據(jù)個(gè)人口味添加食鹽調(diào)味。

【效用】本品有消痰軟堅(jiān)、利水消腫，可緩解咽喉腫痛、口腔潰瘍等熱癥，亦可改善因缺碘引起的甲狀腺功能不足等癥，且能輔助降低血液粘稠度（昆布所含褐藻多糖功效）。

生活小貼士

昆布的選購要點(diǎn)

看顏色：選褐綠色、深褐色或墨綠色的，避免翠綠色（可能染色）；昆布中的葉綠素不溶于水，如果泡發(fā)水呈綠色需慎重選擇。

看白霜：干品表面的白霜是其在生長過程中自然分泌出的糖醇類物質(zhì)，屬于自然現(xiàn)象，無白霜者慎選。

聞味道：海鮮味濃，有異味或化學(xué)品味道不宜選用。

摸質(zhì)感：褐綠色黏性大為佳，墨綠色黏性弱但正常，無黏性或易碎需警惕。

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